حتما تا الان برای تهیه وعدههای سرد و گرم مختلفی به انواع کالباس یا ژامبون مراجعه کردین؛ همچنین حتماً متوجه شدین که در انواع کالباس و ژامبون، طعم و کاربردهای مختلفی وجود داره.
کالباسها و ژامبونها بسیار متنوع هستن و تقریباً برای هر سلیقه و رژیمی، حتی رژیم ویگن، یک نوع مناسب ازشون وجود داره.
قبلاً در مقالهٔ “راهنمای جامع انواع کالباس و ژامبون” به ماهیت کالباس و ژامبون پرداختیم، در این مقاله بیشتر درمورد انواع کالباس و ژامبون و تفاوتهای آنها صحبت میکنیم.
اگه کنجکاو هستین که انواع کالباس و ژامبون را بیشتر بشناسین و همهچیز را درمورد طعم، بافت و کاربرد آنها بدونین، در این مقاله با پرولند همراه باشین.
تفاوت کالباس با ژامبون
در این مقاله کلمات کالباس و ژامبون را زیاد میبینین، اما شاید از تفاوت این دو باخبر نباشین.
بهطور خلاصه، کالباس از گوشت چرخکرده یا خمیر گوشت مورد نظر تهیه میشه؛ اما ژامبون از یک تکه گوشت واحد بهدست میاد.
به عبارتی دیگه، ژامبون ارزش غذایی بیشتری نسبت به کالباس داره و از درصد گوشت بالاتری تشکیل میشه. پس این دوتا از نظر ارزش غذایی، طعم، بافت، نحوه تولید و کاربرد باهمدیگه تفاوت دارن.
انواع کالباس و ژامبون و کاربردهای آنها
همانطور که اشاره کردیم، کالباس و ژامبون انواع مختلفی داره که شاید اسم آنها را نشنیده باشین یا از تفاوتهای آنها باخبر نباشین.
در ادامه مطلب، کالباسهای معروف و خوشمزه را نام میبریم و توضیحات لازم را به شما ارائه میدیم.
کالباس یا ژامبون استیک
معمولاً از مغز ران گوساله بدون چربی بهدست میاد. طعمش کاملا گوشتی، طبیعی و کمنمکه و بافت سفتتر برشیتری نسبت به انواع دیگه داره.
ترکیب طعمش با پنیر چدار و پنیر گودا خیلی خوب میشه و بیشتر تو ساندویچهای گرم، پیتزاهای گوشتی و غذاهایی که مزهٔ آنها بر پایهٔ گوشت هست مورد استفاده قرار میگیره.
برای سس هم، طعمش با سس باربیکیو، خردل کلاسیک و کلاً سسهای دودی هماهنگه.
کالباس یا ژامبون بوقلمون
با ترکیب گوشت سینه و ران بوقلمون تهیه میشه. طعمی ملایم، سبک و نسبتاً خنثی داره و چربی آن از گوشت قرمز کمتره.
ترکیبش با پنیر موزارلا پنیر ورقهای ساده بینظیره و برای ساندویچهای سرد، اسنک، سالادهای پروتئینی و وعدههای سبک بسیار مناسبه.
بهخاطر طعم سبکش، با سس مایونز، سس سیر و خردل بهترین همخونی رو داره.
کالباس یا ژامبون گوسفندی
در نسخههای باکیفیت از گوشت خالص ران و سردست گوسفندی تولید میشه. مزهای قوی، گرم و واضح داره که کاملاً قابل تشخیصه.
بیشتر در غذاهای گرم مثل ساندویچهای تنوری، پیتزاهای خاص یا ترکیب با پنیرهای قوی، مثل گودای دودی استفاده میشه و درکل برای ذائقههای سنتی مناسبتره.
طعم غالب گوشت گوسفندیاش نیاز به سسهای قوی مثل سس باربیکیو یا سس خردل تند داره.
کالباس یا ژامبون گوشت
از مغز ران گوساله و کمی سردست گوساله بهدست میاد. طعمی متعادل، کلاسیک و آشنا داره و نه بیش از حد قویه و نه خیلی ملایم.
ترکیب طعمش با پنیر گودا و پنیر موزارلا عالی میشه و برای همین یکی از پرکاربردترین گزینهها برای ساندویچهای روزمره، پیتزا، اسنک و حتی لازانیاست.
از اونجایی که مزهاش مورد پسند همه هست، با اکثر سسها مثل کچاپ و سس قارچ همخونی داره.
کالباس یا ژامبون مرغ
از ترکیب گوشت سینه و ران مرغ تازه تولید میشه. مزهای ساده، نرم و سبک داره و بهراحتی با سسها و ادویههای مختلف هماهنگ میشه.
انتخاب رایجی برای ساندویچ سرد، رولها، فینگر فود و غذاهای خانوادگیه
ترکیب خوبی با پنیرهایی مثل پنیر موزارلا و پنیر ورقهای کمنمک داره.
طعم خنثی و منعطفاش بهخوبی طعم سسهایی مثل سس مایونز، سس سیر و سس هزارجزیره رو جذب میکنه و باعث میشه طعم جذاب و جدیدی ایجاد بشه.
کالباس یا ژامبون گوشت و مرغ
از ترکیب مغز ران گوساله با سینهٔ مرغ تهیه میشه. طعمی متعادل بین گوشت قرمز و مرغ ایجاد میکنه و نه خیلی سنگینه و نه خیلی خنثی.
برای پیتزا، اسنک، ساندویچهای ترکیبی و غذاهایی که تعادل طعم در آنها مهمه گزینهٔ مناسبیه.
تعادل بین طعم گوشت و مرغ باعث میشه با طعمهای متعادل دیگهای مثل پنیر گودا، پنیر موزارلا و سس باربیکیو ملایم بهترین نتیجه رو بده.
کالباس یا ژامبون مرغ تنوری
مثل کالباس مرغ، از گوشت سینه و ران مرغ تهیه میشه، با این تفاوت که مرغ تنوری شده هست. بهخاطر تنوری شدن مرغ، طعمی گرمتر و دودیتر از کالباس یا ژامبون ساده داره.
بیشتر در ساندویچهای گرم، پیتزا یا غذاهایی با حال و هوای تنوری استفاده میشه.
بهخاطر عطر تنوریای که داره با طعمهای دودی و تند مثل پنیر چدار، پنیر گودای دودی، سس سیر بهترین طعم را ایجاد میکنه.
کالباس یا ژامبون قارچ و مرغ
همان کالباس مرغ هست، اما با این تفاوت که در بافتش قارچ، فلفل دلمهای و هویج قرار میگیره. طعمی ملایم با رایحهٔ قارچ داره و بافتش نرمتر و آبدارتره.
برای اسنک، پیتزا، فینگر فود و غذاهایی که تنوع طعم در آنها مهمه بسیار کاربردیه.
وجود قارچ باعث میشه با سسهای گرمی مثل سس قارچ، مایونز و سس فرانسوی و پنیر موزارلا طعم دلچسبتری ایجاد کنه.
طرز تهیه کالباس خانگی
شاید تا الان از مصرف این فرآورده گوشتی جذاب، بهخاطر صنعتی و ناسالم بودن آن، خودداری کرده باشین. برای همین به شما طرز تهیه کالباس خانگی را بهصورت تمام و کمال آموزش میدیم تا بتونین با خیالی راحتتر تجربهٔ مصرف این غذا را داشته باشین.
مواد لازم برای تهیه کالباس مرغ خانگی
برای تهیه کالباس خانگی میتونین از گوشتهای مختلفی استفاده کنین. در این بخش، ما طرز تهیه کالباس مرغ، که یکی از پرطرفدارترین کالباسهاست، را انتخاب کردیم.
اگه میخواین با استفاده از گوشت دیگهای کالباس درست کنین، فقط لازمه گوشت مورد نظر را با درصد چربی کم، یا حتی بدون چربی، خریداری و جایگزین گوشت مرغ کنین.
برای تهیه این کالباس، به مواد زیر احتیاج دارین:
- سینه، ران یا فیلهٔ مرغ: به اندازهٔ ۵۰۰ گرم(میتونین بهصورت ترکیبی استفاده کنین).
- زردهٔ تخم مرغ: یک عدد.
- نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری.
- آرد گندم: دو قاشق غذاخوری پر.
- سیر: دو عدد.
- روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری.
- سبزیجات: مانند هویج، فلفل، قارچ، فلفل دلمهای و زیتون به میزان دلخواه.
- خلال پسته: سه قاشق غذاخوری.
- نمک: یک قاشق چایخوری.
- پودر آویشن: به مقدار دلخواه.
- پاپریکا: به مقدار دلخواه.
- پودر تخم گشنیز: به مقدار دلخواه.
- جوز هندی: به مقدار دلخواه.
- پودر سیر: به مقدار دلخواه.
- پودر هل: به مقدار دلخواه.
نکته: در مصرف ادویهها هیچ محدودیتی نیست و همهاش به سلیقهٔ شما بستگی داره. میتونین از یک ادویه بیشتر و از یک ادویه کمتر بریزین، یا حتی کلاً از یک ادویه استفاده نکنین و ادویهٔ دیگهای را جایگزینش کنین.
طرز تهیه کالباس مرغ در خانه
بعد از اینکه مواد مورد نیاز را آماده کردین، مراحل زیر را با دقت انجام بدین.
-
آمادهسازی مرغ
گوشت مرغی که انتخاب کردین را بشورین و استخوانهای آن را جدا کنین. از اونجایی که در تهیه کالباس، گوشت مرغ کامل پخته نمیشه، باید در شستوشوی گوشت آن دقت زیادی داشته باشین.
بعد از اینکه مرغ را بهخوبی شستوشو دادین، بذارینش کنار تا آب اضافیاش ازش خارج بشه.
بعد از اینکه خشک شد، گوشتها را داخل مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزین. هدف اینه که مرغ کاملا بافتش رو از دست بده.
توجه داشته باشین اگه از چرخ گوشت استفاده میکنین، باید سه مرتبه مرغ را چرخ کنین تا بافتش را کامل از دست بده.
-
استفاده از سیر
علاوهبر طعمدهی قوی به کالباس شما و گرفتن بوی زهم و خامی مرغ، خاصیت آنتی باکتریال هم داره.
سیرهای رندهشده را با مرغهای چرخشده ترکیب کنین؛ البته میتونین در همون مرحلهٔ اول هم سیر را همراه با مرغ داخل چرخ گوشت بریزین.
-
افزودن زردهٔ تخم مرغ
بعضی از افراد میگن یک تخم مرغ کامل به مواد اضافه کنین؛ اما سفیدهٔ تخم مرغ باعث ایجاد بوی نامطلوب در کالباس میشه. بنابرین همان زردهٔ تخم مرغ را با مواد هم بزنین.
با این کار، دیگه بوی زهم سفیدهٔ تخم مرغ داخل کالباس باقی نمیمونه.
-
ادویهها
ادویههای دلخواه را به مقدار دلخواه در مواد بریزین و باهم مخلوط کنین. میتونین از مخلوطکن هم در این مرحله کمک بگیرین.
-
اضافه کردن آرد و نشاستهٔ ذرت
اول از همه یک قاشق غذاخوری نشاستهٔ ذرت را به مواد اضافه کنین و ورزشان بدین. بعد از اینکه بهخوبی مخلوط شدن، باید آرد گندم را هم بهصورت مرحله به مرحله بریزین و هم بزنین.
هدف استفاده از آرد اینه که مواد چسبندگی خودش رو از دست بده و در عین حال خیلی خشک نشه؛ پس اگه دو قاشق برای این مقدار از مواد کم یا زیاد بود، مقدارش رو افزایش یا کاهش بدین.
-
افزودن روغن مایع
پنج قاشق روغن مایع را داخل مواد کالباس بریزین و همزمان آنرا ورز بدین. این مرحله را حتماً با دست انجام بدین و از مخلوطکن استفاده نکنین.
وقتی اینکار را با دست انجام میدین، از تکهتکه شدن بافت نهایی کالباس جلوگیری میکنین.
به همین راحتی، آمادهسازی مواد اولیهٔ کالباس تمام شد.
-
اضافه کردن مواد دلخواه و طعمدهی نهایی
قبل از پخت کالباس، میتونین موارد دلخواهتون رو طبق سلیقهٔ خودتان به مواد کالباس اضافه کنین. در لیست زیر، چندتا پیشنهاد با توضیحات لازم برای شما آماده کردیم.
البته اگه بهجز موارد زیر، مواد دیگهای هم درنظر دارین میتونین آنها را مورد استفاده قرار بدین.
- خلال یا مغز پسته: درصورت تمایل، خلال پسته یا حتی مغز پسته را به مقدار دلخواه به مواد اضافه کنین.
- قارچ: قارچ در لذیذتر شدن کالباس شما تأثیر زیادی داره. یکی از روشهای اضافه کردنش اینه که قارچهای خام را در اندازههای دلخواه خرد کنید و داخل مواد کالباس بریزین؛ البته راه بهتر هم هست، اونم اینه که در ظرف حاوی آبجوش، مقداری آبلیمو بریزین تا قارچها تغییر رنگ ندن و سپس قارچهای برشدادهشده را به آن اضافه کنین تا بجوشه. وقتی سه دقیقه جوشید، قارچها را آبکش کنین و داخل آب یخ بذارین تا خنک بشن. حالا قارچها را به مواد کالباس اضافه کنین. این کار باغث میشه قارچها طعم و بافت بهتری داشته باشن.
- هویج: هویج را آبپز کنین، سپس بهصورت نگینی خرد یا با رنده درشت رنده کنین و آنها را داخل مواد بریزین.
- فلفل دلمهای: این مواد میتونه طعم و رنگ جذابی به کالباستان بده. لازم نیست فلفل دلمهای را بپزین، بهصورت خام از آن استفاده کنین.
-
پخت کالباس
بعد از این که موارد بالا را طی کردین، نوبت به پخت کالباس میرسه. این مواد را داخل سلفون(یا کاورهای مخصوص کالباس) قرار بدین و بهصورت لولهای آنها را بپیچین. سر و تهش را بهخوبی ببندین و مطمئن بشین که هوایی بهش نرسه و سپس دور آن چند لایه فویل یا سلفون دیگه هم اضافه کنین.
قابلمهٔ بزرگی بیارین و مقداری آب جوش داخلش بریزین، یه آبکش مخصوص بخارپز یا یک قابلمهٔ کوچکتر را روی آب بذارین و کالباسی که دور آن سلفون یا فویل کشیدین را داخلش قرار بدین.
فقط در قابلمهٔ بزرگتر را ببندین و بذارین روی شعلهٔ متوسط به مدت یکساعت و نیم بخارپز بشه.
-
خنک شدن کالباس
بعد از یکساعت و نیم بخارپز شدن، کالباس تقریباً آماده هست؛ فقط لازمه فویلها یا سلفونهای بیرونی آن را از مواد جدا کنین تا زمانی که فقط یک لایه سلفون باقی بمونه.
حالا کالباس را داخل یخچال قرار بدین تا خنک بشه؛ درنظر داشته باشین آمادگی کامل کالباس درون یخچال نصف روز زمان میبره. اگه زمان کافی ندارین، میتونین بهجاش به مدت زمان کمتری آن را داخل فریزر قرار بدین.
کلام آخر
در این مقاله، به انواع کالباس و ژامبون و تفاوتهای آنها پرداختیم و همچنین طرز تهیه کالباس خانگی را به شما آموزش دادیم.
این آموزش مخصوص افرادیه که بهخاطر ناسالم بودن کالباسهای صنعتی و وجود مواد شیمیایی مثل مواد نگهدارنده، رنگدهندهها و طعمدهندههای مصنوعی از مصرف کالباس و ژامبون اجتناب میکنن.
اما افرادی هم هستن که وقت کافی برای تهیه کالباس خانگی را ندارن و نمیخوان با مصرف کالباسهای صنعتی، سلامتی خودشون رو بهخطر بندازن. این مواد شیمیایی، علاوهبر صدمات جدیای که به بدن شما وارد میکنن، باعث مصنوعی شدن طعم کالباس و ژامبون هم میشن.
در همین راستا، ما به شما پرولند را پیشنهاد میکنیم؛ محصولات پرولند با بالاترین کیفیت، بهصورت دستساز و بدون هیچ مواد نگهدارندهای تولید میشن.
هدف ما اینه که شما بهترین تجربه را از مصرف فرآوردههای گوشتی داشته باشین، پس اگه طرفدار کالباس و ژامبون هستین و برای سلامتیتان ارزش قائلین، روی لینک بزنین و خریدتان را انجام بدین.