تا حالا تلاش کردین طرز تهیه همبرگر خانگی را یاد بگیرین؟ بسیاری از مردم عاشق همبرگر هستن، به حدی که در اکثر رستورانهای فستفودی همیشه همبرگر سفارش میدن؛ اما در خانه چطور؟ آیا میشه در خانه همبرگرهای اقتصادی درحد محصولات رستورانی داشت؟
در مقالهٔ قبلی، درمورد انواع همبرگرهای رستورانی با هم صحبت کردیم؛ در این مقاله، طرز تهیه همبرگر خانگی، آبدار و اقتصادی را باهم یاد میگیریم.
مواد اولیه و تجهیزات مورد نیاز برای تهیه همبرگر خانگی
کیفیت مواد اولیه، مخصوصاً کیفیت گوشتتان، تأثیر مستقیمی بر مزهٔ نهایی همبرگر شما داره، پس حتماً از کیفیت گوشتتان اطمینان حاصل کنین.
یکی از مزایای طرز تهیه همبرگر خانگی اینه که مواد اولیهٔ آن در دسترس همه هست و در هر خانهای یافت میشه؛ همچنین هزینهٔ زیادی برای تهیه نداره و گرانترین مادهٔ غذایی آن گوشت چرخکرده هست. در مقالهٔ طرز تهیه همبرگر خانگیِ پرولند تصمیم گرفتیم مقداری سویا را جایگزین مقداری گوشت کنیم تا هم بهصرفهتر باشه، هم حجم بیشتری بگیره.
این لیستی را که در اختیار شما قرار دادیم، مخصوص ۸ نفره و شما میتونین با توجه به تعدادتان از مقدار متفاوتی استفاده کنین.
- گوشت چرخکرده مخلوط: گوشت مخلوط گوساله و گوسفند با ۲۰ درصد چربی، به مقدار ۳۰۰ گرم.
- سویای ریز: یک پیمانه(حدودا ۱۰۰ گرم).
- پیاز متوسط: یک عدد برای قاطی کردن با گوشت.
- سیر: دو حبه برای طعمدهی.
- پودر سوخاری: سه قاشق غذاخوری برای سفت کردن بافت گوشت.
- تخم مرغ: یک عدد، برای انسجام بیشتر گوشت ازش استفاده میکنیم و میتونین استفاده نکنین.
- پاپریکا: یک قاشق چایخوری برای طعمدهی.
- پودر آویشن: یک قاشق چایخوری برای عطر و طعمدهی.
- فلفل سیاه: به مقدار لازم آماده کنین.
- نمک: به مقدار لازم آماده کنین.
- روغن مایع: درحدی که سطح گوشتها روش سرخ بشن.
- کفگیر: برای حرکت دادن و چرخاندن گوشت.
- کاسه بزرگ: برای ترکیب مواد.
- غذاساز یا چرخ گوشت: اگه میخواین همان لحظه گوشت را چرخ کنین، به آن نیاز دارین.
- رندهٔ ریز: برای رنده کردن مواد.
- تابه چدنی یا گریل: برای پخت آبدار گوشت.
- درب شیشهای بزرگ: برای قالبگیری همبرگرها.
قدم به قدم طرز تهیه همبرگر خانگی
این مراحل را با دقت زیادی مطالعه کنین تا بهترین نتیجه رو بگیرین.
با احتساب زمان آمادهسازی، پخت و استراحت مواد، طرز تهیه همبرگر خانگی برای ۴ نفر بین ۶۰-۷۰ دقیقه زمان میبره.
مرحلهٔ اول: آمادهسازی سویا
این مرحله، یکی از مهمترین مرحلهها به شمار میاد. سویا را داخل یک کاسه بریزین و آب جوش را اضافه کنین تا کاملاً در آن غوطهور بشه، حالا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا استراحت کنه.
سویاهای نرم و حجیمشده را داخل صافی بریزین و با فشار قاشق و دست، آب اضافی آن را بگیرین. این کار باعث بافت بهتر همبرگر میشه و از وا رفتن آن جلوگیری میکنه. در آخر، سویا را دوبار در دستگاه چرخ کنید تا بافتش کاملاً یکدست و ریز بشه. (میتونین بهجای استفاده از سویا، مقدار گوشت را بیشتر کنین. )
مرحلهٔ دوم: آمادهسازی پیاز و سیر
سیر و پیاز را با استفاده از رندهٔ ریز، رنده کنین، حالا مثل مرحلهٔ قبلی، آب اضافهٔ پیاز رو کاملاً بگیرین. این کار هم مثل مورد بالا باعث میشه همبرگر بافت بهتری داشته باشه و وا نره.
مرحلهٔ سوم: ترکیب و ورز مواد
گوشت چرخکرده، پیاز و سیری که آبشو گرفتین، سویای چرخشده، تخممرغ(درصورت تمایل)، پودر سوخاری و ادویههای مورد نیاز( فلفل، پاپریکا و آویشن) را داخل یک ظرف بزرگ بریزین. حواستون باشه که در این مرحله نباید نمک را اضافه کنیم؛ چون باعث سفت شدن بافت گوشت میشه.
حالا مواد را با دست به مدت ۵-۷ دقیقه کاملاً ورز بدین تا بافت یکدست و چسبندهای به خودش بگیره. مراقب باشین مواد را بیش از حد ورز ندین؛ چون باعث سفت شدن بافت نهایی گوشت میشه.
بعد از اینکه ورز دادن شما تمام شد، روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال به آن استراحت بدین تا طعمها کاملاً ترکیب بشن.
مرحلهٔ چهارم: نمک زدن و قالبگیری
بعد از اینکه زمان استراحت مواد تمام شد، آنها را از یخچال خارج کنین، کمی نمک روی مواد بریزین و هم بزنین. به اندازه ۸۰ تا ۹۰ گرم از مواد را بردارین و گِردِش کنین.
در این مرحله باید با استفاده از درب یک شیشه، همبرگرساز یا هر روش دیگری مواد را قالب بزنین. انگشت شستتان را یکم در وسط همبرگر فشار بدین، این کار باعث میشه که گوشت پف نکنه.
مرحلهٔ آخر: پخت همبرگر
یک گریل یا تابه چدنی را روی شعله(حرارت) نسبتاً زیاد قرار بدین، میتونین کف تابه را کمی با روغن چرب کنین اما اجباری نیست.
وقتی تابه داغ شد، همبرگرها را دور از هم داخل تابه قرار بدین. بسته به ضخامت هر همبرگر، باید هر طرف آنرا پنج تا هفت دقیقه بپزین تا کامل مغزپخت بشه. در این مرحله کفگیر را روی همبرگر فشار ندین؛ اینکار باعث خروج آب از بافت گوشت میشه.
میتونین در ثانیههای آخر پخت گوشت، یک ورق پنیر گودا روی گوشت بذارین تا با حرارت تابه ذوب بشه.
طرز تهیه سس همبرگر
سس، بدون اینکه مزهٔ اصلی همبرگر را عوض کنه، میتونه طعمش رو بهشدت بهبود ببخشه. در ادامه طرز تهیه یک سس همبرگر دستساز را به شما آموزش میدیم.
اول از همه یک کاسه بیارین سس مایونز را با سس کچاپ و خردل مخلوط کنین تا کاملاً یکدست بشه. سپس پیازهای رندهشده، خیارشور رندهشده، پودر سیر، پودر پیاز، پودر آویشن، فلفل سیاه و فلفل قرمز را داخل سس بریزین و مواد را بهخوبی باهم ترکیب کنین.
اگه طرفدار مزههای تند هستین، میتونین با بیشتر کردن مقدار فلفل قرمز یا اضافه کردن پاپریکا به طعم دلخواهتان برسین.
حالا فقط کافیه که روی ظرف حاوی سس را با سلفون بپوشانین، داخل یخچال قرارش بدین و حداقل دو ساعت بهش استراحت بدین تا طعم مواد بهخوبی باهم ترکیب بشن.
سسهای پیشنهادی آماده
اگه وقت درست کردن سسی که در بالا به شما آموزش دادیم را ندارین، اصلاً نگران نباشین؛ در این لیست قصد داریم بهترین سسهای آمادهای که میتونین در لحظه از آنها استفاده کنین را به شما معرفی میکنیم.
- سس کچاپ(گوجه فرنگی): یکی از محبوبترین و رایجترین سسها برای اکثر فستفودها بهشمار میره. ترکیبش با گوشت طعم بینظیری رو برای شما به ارمغان میاره.
- مایونز: این سس خامهای و ملایمه و باعث میشه همبرگر بافت لطیف و نرمی داشته باشه. همچنین میتونین از این سس به عنوان پایه برای تهیه سسهای ترکیبی دستساز استفاده کنین.
- خردل: خردل طعم تند و تیزی داره و همیشه به همبرگر طعم خاصی میده. توصیه میکنیم درکنارش از سس دیگری هم استفاده کنین.
- سس مخصوص همبرگر: طرز تهیه این سس را به صورت تمام و کمال در بخش بالا به شما آموزش دادیم؛ اما میتونین نسخهٔ آماده و صنعتی این سس را از فروشگاههای مختلف نیز خریداری کنین.
- سس باربیکیو: این سس طعم دودی و شیرینی داره. اگه همبرگرتان از گوشت گاو هست، به هیچ عنوان از سس باربیکیو غافل نشین.
- سس سیر: این سس با ایجاد عطر و طعم سیر باعث میشه همبرگر خانگی شما مزهٔ هیجانانگیزتری داشته باشه.
- سس قارچ: سس قارچ را به دو صورت میتونین تهیه کنین، یا نسخهٔ صنعتی آنرا از فروشگاه بخرین و یا بهصورت دستی آنرا در خانه درست کنین.
- سس چدار: برای وقتهایی که پنیر ندارین عالی عمل میکنه، ترکیب بافت سسی با مزهٔ چدار میتونه یک خاطرهٔ فراموشنشدنی از همبرگر برای شما ایجاد کنه.
نکته: برای خرید انواع سسهای دستساز و سوپرمارکتی، با بالاترین کیفیت، به پرولند مراجعه کنید.
نکات خوشطعمتر شدن همبرگر
حالا که طرز تهیه همبرگر خانگی را کامل یاد گرفتیم، وقتشه چندتا نکته برای خوشمزهتر شدن همبرگرمون بهتون ارائه بدیم. با رعایت این نکات میتونین از مزهٔ برگر سویا، که بالاتر طرز تهیه آنرا به شما آموزش دادیم، بهترین نتیجه را بگیرین.
روغن
توصیه میکنیم اولویت را با “گریل کردن” گوشت بذارین؛ اما اگه گریل سلیقهٔ شما نیست، بهتره که بهجای روغن خالی از ترکیب کره و روغن به نسبت برابر استفاده کنین.
جلوگیری از وا رفتن گوشت
همانطور که اشاره کردیم، گرفتن آب پیاز و سویا و استراحت مواد در یخچال باعث وجود بافت منسجمتری میشن؛ اما اگر باز هم احساس کردین که مایع شل هست، میتونین یک قاشق پودر سوخاری یا آرد نخودچی به مواد اضافه کنین.
انتخاب بهترین گوشت
بهترین انتخاب برای همبرگر، گوشتهای درصد بالا هستن؛ این گوشتهای باکیفیت مستقیماً رو مزهٔ نهایی همبرگر خانگی شما تأثیر دارن. میتونین برای خرید این گوشتهای باکیفیت و دستساز به پرولند مراجعه کنین.
مخلفات
میتونین از گوجه، خیارشور، کاهو، انواع سس، قارچ، پنیر و … بهصورت دلخواه برای همبرگرتان استفاده کنین. این بخش کاملاً به سلیقهٔ شما بستگی داره.
نان
با سسمالی کردن سطح نان برای ایجاد طعم یا تست کردن آنها برای بافت و تُردی بهتر میتونین طعم جدیدی برای همبرگرتان ایجاد کنین.
استفاده از ژامبون
قرار دادن یک ورق ژامبون روی گوشت همبرگر بهتنهایی باعث ایجاد طعمی دلنشین و رستورانی میشه.
دمای تابه
قبل از پخت برگرها، حتما تابه یا گریل خود را کاملاً داغ کنین، در غیر این صورت آب گوشت تبخیر میشه و درنتیجه، یک همبرگر خشک و لاستیکی خواهیم داشت.
چرخاندان گوشت
هر طرف گوشت را فقط یکبار سرخ کنید و روی تابه حرکتش ندین؛ چون زیر و رو کردن مداوم گوشت و حرکت دادنش باعث میشه آب گوشت از بافتش خارج بشه.
استفاده از نمک
از نمک در زمان درستی استفاده کنین و طبق دستورالمعل پیش برین؛ چون اگه نمک از اول به برگر اضافه بشه، باعث میشه گوشت آب بندازه و بافت سفتی به خودش بگیره.
نکات نگهداری و مصرف مجدد همبرگر خانگی
قطعاً بعد از پخت همبرگرها براتون سوال پیش میاد که همبرگرهای باقیمانده را چطور بستهبندی و نگهداری کنین تا بعداً همچنان قابل استفاده باشه.
خوشبختانه، همانطور که در ادامهٔ مطلب میخوانین، نگهداری همبرگر کار سختی نیست و راحت میشه انجامش داد.
- نگهداری در یخچال: میتونین همبرگرهای پخته شده را درون ظرف دربدار بذارین و تا سه روز در یخچال قرار بدین.
- فریز کردن: این روش برای همبرگرهای پختهنشده هست، به این صورت که همبرگرهای خام را داخل کاغذ روغنی قرار میدین، با کیسه فریزر بستهبندی میکنین و داخل فریزر میذارین. با این روش میتونین تا سه ماه همبرگرها را سالم نگهدارین.
(نکته: لازم نیست برای پخت همبرگرهای یخزده زمانی رو برای یخزدایی در نظر بگیرین، فقط کافیه که مستقیماً همبرگرهای یخزده را داخل تابه بذارین و سرخشان کنین. )
- گرم کردن: بهترین کار برای گرم کردن همبرگر پخته اینه که آنرا داخل یک تابه با حرارت ملایم قرار بدین تا گرم بشه؛ این کار از خشک شدن همبرگر جلوگیری میکنه.
نتیجهگیری
بسیاری از مردم عاشق همبرگر هستن ولی توانایی خرید گوشت را ندارن، برای همین در این مقاله به طرز تهیه همبرگر خانگی با سویا پرداختیم تا افراد بیشتری بتونن این غذای خوشمزه را تجربه کنن.
البته بعضیها هم مشکل کمبود وقت دارن و حتی نمیتونن گوشت همبرگر را آماده کنن. اگر شماهم همچین مشکلی دارین، میتونین از پرولند همبرگرهای آماده دستساز و بدون مواد افزودنی را با بالاترین کیفیت تهیه کنین.
مواد افزودنیای که اکثر شرکتها ازش استفاده میکنن میتونه صدمات جبران ناپذیری به سلامت بدن شما بزنه، اما پرولند با تولید فرآوردههای گوشتی دستساز، باکیفیت و بدون هیچ مواد نگهدارندهای توانسته بهترین مواد اولیه را برای علاقهمندان فراهم کنه.