افرادی هستن که عاشق طعم سوسیسن اما وقت کافی برای پخت و پز ندارن، بهترین گزینه برای این افراد، کالباس و ژامبون هست.
کالباس و ژامبون یک نوع سوسیس هستن اما لازم نیست برای مصرف پخته یا گرم بشن، همچنین برای رژیمها و سلیقههای مختلف و حتی برای افراد گیاهخوار هم انواع مختلفی از ژامبون یا کالباس وجود داره!
اگه میخواید بیشتر با کالباس و ژامبون آشنا بشید و انواع آن را بیشتر بشناسید، همراه پرولند باشید و ادامه مطلب رو از دست ندین.
کالباس چیه؟
کالباس یک فرآورده گوشتی پرمصرف و محبوبه که از ترکیب گوشتهای مختلف، ادویه، روغن و مواد تثبیت کننده تهیه میشه.
این فرآورده گوشتی به خاطر داشتن طعم مطلوب، ماندگاری خوب و امکان استفاده در پیتزا، ساندویچ و پیشغذاها از پرطرفدارترین غذاهای آماده یا نیمهآماده به حساب میاد.
تفاوت کالباس با ژامبون
کالباس و ژامبون از نظر ارزش غذایی، نحوه تولید و مواد اولیه با هم تفاوتهایی دارن. در لیست زیر بهصورت کامل این دوتارو مقایسه میکنیم:
مواد اولیه
ژامبون معمولا از گوشت های خالصتری تشکیل میشه؛ بهطور معمول از ۷۰ تا ۹۵ درصد از گوشت ران مرغ یا گوشت قرمز تشکیل میشه.
اما کالباس درصد چربی، ادویه و نشاسته بیشتری داره، در حالی که درصد گوشت خالص آن معمولا از ژامبون کمتر هست.
بافت و طعم
ژامبون بافت ورقهای و طبیعیتری داره؛ نسبت به کالباس طعم ملایمتری داره و مزهاش مثل گوشت پخته هست. اما بافت کالباس آسیاب شده و یکنواختتره و بهخاطر ادویه، طعم تندتری به خودش میگیره. همچنین کالباس میتونه تو بافتش پسته، قارچ یا تیکههای گوشت داشته باشه، اما این موضوع برای ژامبون صدق نمیکنه.
روش تولید
ژامبون معمولا از یک تیکه گوشت کامل تهیه میشه که معمولا بخارپز، دودی یا پخته میشه. کالباس رو از گوشت چرخکرده و فرآوری شده شکل میدن و بعدش شکل دهی و پختش انجام میشه.
ارزش غذایی
ژامبون معمولا حاوی چربی کمتر و پروتئین بیشتری هست. اما کالباس، بسته به نوعش، میتونه چربی بیشتر، ادویه بیشتر و گاهی مواد افزودنی بیشتری داشته باشه.
کاربرد کالباس و ژامبون
ژامبون بیشتر در ساندویچهای سبک، سالاد و صبحانه مورد استفاده قرار میگیره. کالباس بهخاطر تنوع طعمی که داره در پیتزا، اسنک، ساندویچ و پیشغذا بیشتر استفاده میشه.
تفاوت کالباس و ژامبون با پپرونی
بهطور خلاصه، همانطور که در مطالب بالا اشاره کردیم، ژامبون از گوشت خالص و ورقهای به دست میاد، کالباس هم حاصل خمیر گوشت حرارت دیده هست، اما پپرونی یک نوع سوسیس تخمیری و عملآوری شده هست که با گوشت گاو یا مخلوط گوشت گاو و گوسفند و مقداری چربی تهیه میشه. همچنین معمولا مزهٔ تندتری نسبت به کالباس و ژامبون داره و بیشتر در پیتزاها استفاده میشه.
انواع کالباس
محبوبترین کالباسهای دنیا از گوشت خوک بهدست میان. اگرچه در ایران محدودیتهایی در مورد گوشت خوک داریم، اما همچنان از تنوع بالایی در کالباس و ژامبون برخوردار هستیم.
انواع کالباس(یا ژامبون)های موجود در ایران شامل موارد زیر هستن:
- کالباس یا ژامبون گوسفندی: این نوع محصول از گوشت گوسفند تهیه میشه و طعم و عطر قویتری نسبت به نمونههای مرغی یا مخلوط داره. معمولا تو ساندویچها یا پیتزاهایی که طعم گوشت در آنها غالب هست استفاده میشه.
- بیکن: بیکن گوشت نمکسوده شدهای هست که از گوشت شکم یا پهلوی حیوان(در ایران: گاو، در خارج: خوک) تهیه میشه و معمولا پخته یا دودی میشه. طعم سنگینتر و لذیذتری داره و معمولا در صبحانه در کنار نیمرو میل میشه. این محصول چربی زیادی داره و با یک نگاه به ظاهرش، میتونید خطوط چربی را لای بافت عضلانی ببینید.
- کالباس یا ژامبون مرغ: این نوع از درصد بالایی از گوشت مرغ بهدست میاد و نسبت به کالباسهای مخلوط یا گوسفندی، طعم ملایمتری داره. بافت یکنواخت و چربی کمتر آنرا به گزینهای مناسب برای ساندویچها و وعدههای کمچرب تبدیل میکنه.
- کالباس یا ژامبون مرغ تنوری: این محصول هم از گوشت مرغ به دست میاد اما در مرحله تولید، تحت فرآیند تنوری یا دود ملایم قرار میگیره؛ که نتیجش میشه طعم گرمتر و دودیتر که در ساندویچهای ویژه و غذاهای گرم ارزش بیشتری پیدا میکنه.
- کالباس مخلوط گوشت و مرغ: در این نوع فرآوردهها، ترکیبی از گوشت قرمز و گوشت سفید(مرغ) به کار میره تا طعم متعادلتری ایجاد کنه. بافت نرم و یکنواختی داره، همچنین بهخاطر طعم متعادل و میانهای که داره، هم تو وعدههای سرد و هم تو وعدههای گرم کاربرد داره.
- کالباس یا ژامبون بوقلمون: با گوشت کمچرب و بافت لطیف تهیه میشه که به دلیل طعم ملایم و کالری کمتر، بین افراد سالمخور محبوبتر هست.
- ژامبون استیک: از تکههای کامل و ضخیمتر گوشت تهیه میشه و نسبت به بقیه ژامبونها، بافت برشی و گوشتیتری داره. طعم طبیعیتر و مزهی نزدیک به استیک باعث میشه برای سِرو گرم و یا گریلکرده مناسب باشه.
- کالباس مرغ و قارچ: در این نوع کالباس، گوشت مرغ با تکههای قارچ ترکیب میشه تا طعمی ملایم در کنار عطر قارچ تشکیل بده. این کالباس برای پیتزا، ساندویچ و اسنکهایی که قراره طعم سبکی داشته باشن انتخاب خوبیه.
میتونید تمامی موارد لیست بالا را از پرولند با بالاترین کیفیت خریداری کنید.
راهنمای خرید
یکی از مهمترین موارد در خرید و مصرف کالباس و ژامبون کیفیت هست. مصرف بیرویه ژامبون و کالباس میتونه بهاندازه کافی مضرّ باشه، اما استفاده از نسخههای بیکیفیت میتونه منجر به مشکلات بدتری مثل سرطان بشه!
حالا برای خرید بهترین محصول باید به چه مواردی دقت کنیم؟
عطر و بو
اولین و سریعترین راه تشخیص کالباس با کیفیت، بررسی عطر و بوش هست. کالباس تازه عطر و بوی گوشت طبیعی یا ادویه داره، نه بوی تند، ترش، فلزی یا شیمیایی. اگه بوی کالباس زننده، اسیدی یا شبیه بوی گوشت فاسد شده بود، حتی اگه از تاریخ انقضاش هم نگذشته بود، از مصرفش جداً خودداری کنید.
سلامت بستهبندی
بستهبندی محصول باید سالم و بدون نشتی، برآمدگی یا پارگی باشه. اگه بستهبندی محصول برآمده بود یا به اصطلاح باد کرده بود، احتمالا فاسد شده و این برآمدگی حاصل از جمع شدن گازهای فساد هست.
خوندن ترکیبات از روی بستهبندی
بعد از اینکه از سلامت بستهبندی محصول مطمئن شدین، نوبت خوندن ترکیبات روی آن هست. روی بستهبندی تمامی محصولات، یک سری اطلاعات مربوط به محصول نوشته شده. در مورد ژامبون و کالباس، بهتره بیشتر از هر چیز دیگهای به سه مورد زیر توجه کنید:
- خالص بودن گوشت: مطمئن شید که محصول از گوشت واقعی و خالص تهیه شده باشه، نه پوست، استخوان و چربیهایی که به اسم گوشت روانهٔ بازار میکنن. محصولاتی که بیشتر از ۸۰-۹۰ درصد خالصی گوشت دارن میتونن بهترین گزینهها باشن.
- نیتریت: نیتریتها (مثلاً سدیم نیتریت) برای رنگدهی و افزایش ماندگاری ماده غذایی کاربرد دارن، اما مصرف بیرویه و زیاد آنها یکی از دلایل مبتلا شدن به سرطان روده هست. به طور خلاصه هرچی نیتریت کمتری داشته باشه، اون محصول سالمتر هست.
- رنگ مصنوعی و طعمدهنده: بهخاطر شیمیایی بودنشون بهشدت مضرّ هستن، پیشنهاد میکنیم تا میتونید ازشون دوری کنید.
میزان نمک و چربی
درسته که مصرف نمک و چربی بهصورت گاهبهگاه مشکل خاصی برای عموم مردم ایجاد نمیکنه، اما بهتره برای پیشگیری هم که شده، به میزان آنها دقت کنید.
بهطور کلی، ژامبونهای مرغ و بوقلمون از ژامبونهای گوشت قرمز چربی کمتری دارن و سالمتر هستن، همچنین بهتره محصولاتی که نمک کمتری دارن و عبارت “Low sodium” بر روی آنها درج شده هست را انتخاب کنید.
میزان پروتئین
هرچقدر میزان پروتئین یک محصول نسبت به چربیاش بالاتر باشه، محصول سالمتری به حساب میاد. پس بهطور خلاصه، سالم ترین محصول، حاوی کمترین چربی و بیشترین پروتئین هست.
برند
ژامبون یا کالباس مورد نظر شما باید تولید برندهای معتبر باشه. برندهای معتبر برندهایی هستن که دارای مجوز سازمان غذا و دارو هستن. یکی از بهترین برندهای تولید انواع سوسیس، انواع کالباس و باقی فراوردههای گوشتی، پرولند هست.
تاریخ تولید و انقضا
کالباس و ژامبون محصولات فرآوریشده هستن که ماندگاری مشخصی دارن. متأسفانه بسیاری برندها برای ماندگاری بیشتر محصولاتشان، از مواد نگهدارندهٔ زیادی استفاده میکنن؛ اگر دنبال برند معتبری هستین که از مواد نگهدارنده در محصولاتش استفاده نکنه، ما به شما پرولند را پیشنهاد میکنیم.
شرایط نگهداری
کالباس و ژامبون باید در دمای یخچالی نگه داشته بشن. حتما یخچال فروشگاهی که از آن خرید میکنید را بررسی کنید. دمای یخچال را باید کمتر از ۴ درجه سانتیگراد قرار بدن، همچنین وقتی محصول رو خریداری کردین، سریعا داخل یخچال بذاریدش و از گذاشتن محصول تو دمای محیط تا حد امکان خودداری کنید.
جنس بافت
بافت کالباس تازه نرمه، نه لاستیکی و خمیری. اگه موقع لمس حس کردین که کالباس خیلی خشک یا خیلی چسبناکه، احتمالاً آن محصول کهنه و فاسد هست.
راهنمای نگهداری کالباس و ژامبون
حالا که کالباس را خریداری کردین، وقت نگهداری از آن رسیده. برای بسیاری از مردم این مشکل پیش میاد که بعد از خرید محصول و کمی نگهداری، طعم و بافتش عوض میشه و دیگه قابل مصرف نیست. اگه میخواید از این قبیل مشکلات پیشگیری کنید، موارد زیر را با دقت بخونید:
شرایط نگهداری کالباس و ژامبون در خانه
این مورد مشابه همان شرایط نگهداری در فروشگاه هست، محصول را در یخچال، دمای کمتر از ۴ درجه سانتیگراد، و ترجیحا در قفسه زیری قرار بدین.
حالا اگه بستهبندی کالباس یا ژامبون را باز کردین و قصد دارین باقیموندهاش را داخل یخچال بذارید، پیشنهاد میکنیم از یک ظرف دربدار استفاده کنید تا از نفوذ هوا به بافت کالباس و ژامبون و خشک شدن آنها جلوگیری کنید.
کالباس و ژامبون را فریز کنیم؟
بعضی از انواع کالباس مانند پپرونی یا گوشت قرمز را میتونید در فریزر قرار بدید، اما کالباس مرغ یا ژامبون بعد منجمد شدن بافت گوشتشون تغییر میکنه و به اصطلاح آب میندازن.
رعایت بهداشت هنگام مصرف
موقع برداشتن کالباس، از انبر یا دستکش استفاده کنید تا از ورود آلودگی به گوشت آن جلوگیری کنید. همچنین اگه مدت زیادی در دمای محیط بوده، اول از سالم بودن آن مطمئن بشین و سپس به ادامه روند سرو بپردازین.
انواع غذا با کالباس ژامبون
تا الان انواع کالباس و ژامبون، تفاوت آنها و راهنمای خریدشان را برای شما شرح دادیم، حالا نوبت به انواع غذاهایی که میتونید با آنها تهیه کنید رسیده. کالباس و ژامبون در غذاهای زیادی کاربرد دارن که بهترین آنها را برای شما آماده کردیم.
ساندویچ کالباس یا ژامبون
سادهترین غذایی هست که میتونید با ژامبون یا کالباس درست کنید. برای درست کردن یک ساندویچ خوشطعم، نانتست یا نان باگت را بردارید، یک لایه پنیر ورقهای، کمی خیارشور، مقدار دلخواه از سس دلخواه(رایجترین سس مایونز هست) و چند برگ کاهو اضافه کنید، در آخر ورقههای کالباس یا ژامبون را روی آنها قرار بدید.
جهت آب شدن پنیر و داشتن طعم گرمتر، ساندویچ را ۲-۳ دقیقه درون ساندویچ ساز یا ماکروویو قرار دهید.
برای ساندویچ، پیشنهاد میکنیم از کالباس یا ژامبون مرغ، کالباس مرغ و قارچ یا ژامبون بوقلمون استفاده کنید.
اسنک
نان تست، پنیر و سس پایههای اصلی انواع اسنک هستن. یک لایه سس روی نان تست بریزین و آنرا پخش کنید، سپس کالباس یا ژامبون خرد شده را همراه با قارچ تفت خورده را روی آن بریزین، سپس یک لایه پنیر روی آن بذارین و با یک نان دیگه آنها را بپوشانید. حالا وقتشه که در تابه یا ساندویچساز آنرا گریل کنید.
بعد گریل کامل اسنک، پیشنهاد میکنیم روی آن انواع سسهای دلخواه خود را بریزید تا چیزی از قلم نیفته.
برای اسنک، پیشنهاد میکنیم از کالباس مرغ و قارچ، کالباس مخلوط گوشت و مرغ یا ژامبون مرغ تنوری استفاده کنید.
پیتزا
خمیر پیتزا را سسمالی کنید، مقداری پنیر بریزید تا کفش پوشیده شه و بعد ورقههای کالباس یا ژامبون را روی آن بچینید. مواد دلخواه دیگهای مثل فلفلدلمهای یا قارچ را اضافه کنید و دوباره روی آن پنیر بریزید، سپس آن را ۱۰-۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه قرار دهید.
مهمترین نکته در تهیه پیتزا، ورقهکردن یکنواخت کالباس یا ژامبون، و قرار دادن آن روی پنیر پیتزاست، اگه اینکار را به درستی انجام ندین، کالباس و ژامبون طعم و بافتشون رو از دست میدن. در پیتزاهای کلاسیک مثل پیتزا مخلوط، کالباس یا ژامبون مرغ یا کالباس یا ژامبون گوسفندی بیشتر استفاده میشه، اما برای پیتزاهای سبکتر، سراغ موارد کمچربتری برید.
فینگر فود
فینگر فود ها اغلب بهصورت رولشده، لقمهای یا مخلوطی از سبزیجات و پنیر هستن. کافیه ورقههای ژامبون را با پنیر خامهای، خیارشور، زیتون یا سسهای مختلف رول کنید و برش بزنید. بهتره برای این فینگر فودها از ژامبون بوقلمون بهخاطر بافت لطیف و کمچربی که دارن استفاده کنید، البته اگه فینگر فودهای گرم و گریل شده را مد نظر دارین، ژامبون استیک انتخاب بهتری هست.
پاستا
پاستا را بپزین و همزمان کالباس یا ژامبون خردشده رو با سس سفید یا قرمز تفت بدین(اگه وعدهٔ سنگینتری میخواین، خامه، شیر و قارچ رو هم به مواد سس اضافه کنین). حالا پاستا رو به سس اضافه کنین، پنیر و ادویههای دلخواه رو بهش اضافه کنین و ۲-۳ دقیقه روی حرارت به خوبی مواد رو هم بزنین تا به حالت پاستایی برسه. بهترین گزینه برای این وعده، کالباس مرغ و قارچ هست.
لازانیا
بهروی یک ورقه لازانیا سس قرمز یا سفید بریزین، کالباس یا ژامبون خرد شده رو هم بهش اضافه کنین، و در آخر روی مواد رو با قارچ و پنیر پیتزا پر کنین. حالا یک ورق دیگه روش بذارین و همینکار رو چندینبار تکرار کنین. مجدداً روش پنیر بریزین و ۲۰-۳۰ دقیقه در فر بذارید تا کامل پخته بشه. کالباس گوسفندی و کالباس مرغ و قارچ بهترین انتخابها برای لازانیا هستن.
جمعبندی
کالباس و ژامبون محصولات پرکاربرد و خوشمزهای هستن، سریع آماده میشن و ظاهر و طعم بینظیری دارن. فقط با چند قلم مواد ساده، میتونید به سریعترین و راحتترین حالت ممکن یک وعده خوشطعم برای خودتون و بقیه تهیه کنید.
اما مشکل اینجاست که بسیاری از برندها با استفاده مواد شیمیایی و افزودنی، محصول خودشون رو روانهٔ بازار میکنن.
درسته که کالباس و ژامبون غذاهای سالمی نیستن، اما اضافه کردن این نوع مواد شیمیایی باعث صدمات جبران ناپذیری به بدن شما میشن؛ اما پرولند از این قضیه دوری کرده و محصولاتش رو بدون هیچ مواد افزودنی، مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی و کاملا دستساز در اختیار شما میذاره.
پس اگه میخواین تجربه خوشمزهتر و سالمتری از مصرف کالباس و ژامبون داشته باشین، پرولند بهترین گزینه برای شماست.