معرفی انواع همبرگر و راز تهیه همبرگر خوشمزه
همبرگر یکی از معروفترین و محبوبترین فستفودهای کل دنیاست و میتونه در انواع زیادی برای سلایق مختلف تولید بشه.
همبرگر همیشه خوشمزهست، اما تفاوت انواع همبرگر، طرز تهیه همبرگر خانگی و راز خوشمزگی آن بسیار مهم هست. اگه میخواین هرچیزی که لازمه را راجب این فستفود خوشطعم بدونین، با پرولند در ادامهٔ این مقاله همراه باشین.
همبرگر چیست؟
همبرگر بهطور معمول متشکل از گوشت، ژامبون، مرغ یا … به همراه سس، مخلفات و دو نان همبرگری هست که مواد داخل آنها قرار میگیره.
بهدلیل محبوب و پرطرفدار بودن همبرگر، انواع مختلفی ازش تولید شده، مانند چیز برگر، رویال برگر، زینگر برگر و کلی موارد دیگه. در این مقاله، به جزئیات آنها میپردازیم و درمورد طرز تهیه همبرگرهای مختلف صحبت میکنیم، اما اول باید طرز تهیه یک برگر خانگی را یاد بگیریم.
انتخاب بهترین گوشت برای همبرگر
انتخاب گوشت مناسب مهمترین مرحله در تهیه یک برگر خوشمزه و سالم هست. بهترین گزینه برای برگر، گوشت گوساله با ۱۵ تا ۲۰ درصد چربیه؛ این مقدار چربی هنگام پخت، از در رفتن آب گوشت جلوگیری میکنه و باعث میشه گوشت خشک نشه، در نتیجه گوشت بافت نرمتر و طعمدارتری داره.
گوشت بدون چربی، خیلی خشک و سفت میشه و گوشت با چربی بالا، باعث میشه شکل همبرگر بههم بخوره.
در کنار گوشت گوساله، استفاده از گوشت مخلوط(گوساله و کمی گوسفند) هم انتخاب عالی به حساب میاد. گوشت گوسفند بهتنهایی بوی شدیدتری داره، اما وقتی در مقدار کم با گوشت گوساله ترکیب بشه، باعث میشه برگر طعم خالصتر و معطرتری داشته باشه.
برگر را میتونین با گوشت سینه یا ران مرغ هم درست کنین، اما حتماً باید با کمی چربی طبیعی یا سسهای مخصوص ترکیب بشه تا پف و آب خودش رو از دست نده.
در نهایت، بهترین انتخاب برای یک همبرگر آبدار و خوشطعم، گوشتیه که تعادل چربی، تازگی و بافت مناسبی داشته باشه. با رعایت این اصول ساده، برگر خانگی شما از یک غذای معمولی تبدیل به یک غذای لذیذتر و خوشمزهتر میشه.
نکته: تلاش کنید گوشت تازهای که همان روز چرخ شده را تهیه کنین؛ گوشت منجمد بعد از ذوب شدن آب خودش رو از دست میده و باعث میشه برگر شما خشک و سفت بشه.
تمامی گوشتهای بالا میتونین از پرولند بهصورت دستساز و کاملاً تازه خریداری کنید.
طرز تهیه همبرگر در خانه
پخت همبرگر کار سختی نیست، اما رازها و نکاتی داره که بهتره رعایت بشه. متن زیر دستور پخت یک همبرگر معمولی و خوشمزه هست.
-
آماده کردن گوشت
ابتدا، گوشت چرخکرده را یکی دو بار دیگر چرخ کنین تا بافت مناسبی بهدست بیاد، بعدش روی یک سطح صاف قرارش بدین.
حالا نوبت پیازه، پوست پیاز رو گرفته، سپس رندهاش کنین، حالا با دست فشارش بدین تا آب اضافیش گرفته بشه، در آخر، پیازها را به گوشت چرخکرده اضافه کنین و کمی ورز بدین تا یکدست بشه.
حالا سیر رندهشده را هم به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنین، حالا وسط گوشت رو کمی باز کنین و داخلش تخممرغ بریزین و مجددا گوشت رو به مدت ۱۵ دقیقه ورز بدین.
در ادامه، کمی ادویه مثل نمک و فلفل اضافه کنین، مطمئن بشید مواد به خوبی باهم ترکیب شده.
(نکته: اگه مواد خیلی شل بود، یک قاشق آرد سوخاری اضافه کنید. )
-
قالبگیری
گوشتها رو به قسمتهای مساوی تقسیم کنید و داخل دو لایه کیسه فریزر بذارین. حالا با استفاده از یک قالب، درب شیشه یا هرچیز دیگهای که در دسترس بود، گوشتها رو به صورت گرد و همبرگری برش بزنید.
بعد از قالبگیری، همبرگرها رو به مدت یک ساعت داخل فریزر استراحت بدین.
(نکته: بهجای طی کردن موارد بالا، میتونین گوشتهای همبرگری خودتون رو از پرولند، بهصورت برگر مرغ، برگر گوساله، برگر گوساله پنیری و برگر میکس، با ۱۰۰٪ خالصیت گوشت و با بهترین کیفیت خریداری کنین.)
-
پخت همبرگرها
دو روش پخت برگر خانگی داریم، یکی با کره و روغنه که بسیار رایجه، روش دوم گریل کردن هست. اگه در خانه گریل دارین، حتماً از آن برای گریل کردن همبرگرها استفاده کنین. وقتی همبرگر رو گریل میکنین، گوشت نه تنها کوچک نمیشه، بلکه آبدارتر هم میشه.
اگه گریل ندارین، میتونین در همون تابه با استفاده از کمی روغن دو طرف گوشت را سرخ کنید.
-
سرو
نوع برگرها معمولا در این مرحله مشخص میشه. یک نان همبرگری بردارید، کاهو، گوشت، گوجه و خیارشور را داخل آن قرار بدین، و درصورت تمایل مقداری سس بزنید، حالا نان همبرگری دوم را روی مواد قرار بدین و به همین راحتی همبرگر شما آمادست.
انواع برگر
حالا که طرز تهیه همبرگر کلاسیک رو یاد گرفتیم، وقتشه با انواع برگرها، طرز تهیه و طعمشون آشنا بشیم. در لیست زیر، تمامی توضیحات لازم را برای شما جمعآوری کردیم.
چیزبرگر
چیزبرگر همون همبرگر خودمونه که در مرحلهٔ آخر پخت، یک یا دو ورق پنیر چدار را روی گوشت قرار میدن و با حرارت ملایم ذوبش میکنن.
ترکیب گوشت داغ و پنیر آبشده، طعم لذیذی در غذای شما ایجاد میکنه.
چیلیبرگر
چیلیبرگر با سس چیلی یا فلفلهای تند(مثل هالوپینو) تهیه میشه و طعم تند، داغ و ادویهای داره. اساس کار همون همبرگر عادیه اما روی آن سس چیلی غلیظ، تکههای فلفل یا حتی سس چیلیتای ریخته میشه.
برگر پیاز
دستور پخت این برگر بسیار راحته، فقط کافیه پیازها رو کاراملی بپزید(ترجیحاً در کنار همبرگر) و روی گوشت قرار بدین، و سپس نوبت اضافه کردن سس خردل یا باربیکیو هست.
بهخاطر وجود پیاز، برگر طعم شیرینتر و معطرتری به خودش میگیره.
ماشرومبرگر
این برگر با قارچ سرخشده یا کاراملیشده تهیه میشه، فقط کافیه قارچها را سرخ کنید و داخل همبرگر قرار بدین، توصیه میکنیم از پنیر چدار یا گودا هم استفاده کنید.
این برگر طعم عمیقی داره و مناسب افرادیه که عاشق طعمهای رستورانی هستن.
برگر ذغالی
همان ترکیب همبرگر معمولیه اما گوشتش روی شعله مستقیم، منقل یا گریل ذغالی پخته میشه؛ به همین خاطر بافت گوشتش سفتتر و خوشعطرتر هست.
این غذا طعم دودی و آتش گرفتهای داره که شما را یاد برگرهای رستورانی میندازه.
آلفردو برگر
آلفردو برگر با سس آلفردوی کرمی، که از ترکیب خامه، پنیر پارمزان، قارچ، کره و شیر بهدست میاد سرو میشه. این نوع برگر دارای طعم لطیف، خامهای و سنگینتر از برگر عادیه. در این برگر، توصیه میکنیم از استفاده کردن از مخلفات زیاد مثل گوجه یا خیارشور صرف نظر کنید.
برگر با ژامبون
در این مدل، یک یا دو ورق ژامبون روی گوشت قرار میگیره (بیشتر از ژامبون مرغ یا بوقلمون استفاده میشه). ژامبون باعث میشه برگر طعم نمکی و گوشتیتری بگیره و بافت لایهای و جذابی داشته باشه.
ترکیب ژامبون با پنیر در این برگر بسیار محبوبه.
بیکنبرگر
این غذا، با تکههای بیکن ترد و نمکی روی گوشت سرو میشه، همچنین معمولا با پنیر چدار و سس باربیکیو ترکیبش میکنن تا مزهٔ بیکن بیشتر غالب بشه. بیکن باعث میشه برگر دودیتر، چربتر و لذیذتر بشه.
رویالبرگر
رویال برگر معمولاً یک همبرگر بزرگتر و کاملتر از مدلهای کلاسیکه و اغلب با چند لایه گوشت یا یک گوشت کلفتتر تهیه میشه تا بافت حجیمتر و آبدارتری داشته باشه. این برگر با پنیر چدار یا گودا، کاهو، گوجه، خیارشور و سس مخصوص رویال سرو میشه، گاهی وقتها چند وزق ژامبون یا نیمرو را هم روی گوشت قرار میدن.
این غذا سنگینتر، اشرافیتر و کاملاً سیر کننده هست و طعمی نزدیک به طعمهای پرملات رستورانی داره.
زینگر برگر
در زینگر برگر بهجای گوشت، از فیله یا سینهٔ مرغ مزهدار شده (با پاپریکا، فلفل سیاه و سیر) که پوششی از آرد سوخاری ادویهای داره، استفاده میکنیم. مرغ سوخاری باید پوشش ترد و گوشت آبداری داشته باشه و در کنار کاهو، گوجه، خیارشور، سس تند یا سس زینگر سرو بشه.
برگر ترکی
برای تهیه این برگر باید گوشت، آرد سوخاری، پیازچه خردشده و پیاز، سس مایونز، برگ ریحان، نمک و فلفل را باهم ورز بدین و کامل ترکیب کنین.
حالا مواد را به چند قسمت تقسیم کنین و آنها را گریل کنید. در آخر، داخل نان بذارین و همراه با مخلفات دلخواه خود میل کنید.
مکدونالد
برای این برگر معروف و لذیذ، روی گوشت، پیاز، زرده تخممرغ، سیر، آرد سوخاری، نمک، فلفل، ادویه، سس کچاپ، پودر سیر، سس مایونز بریزین و با گوجه، خیارشور و کاهو آنرا سرو کنید.
همبرگر ایتالیایی
این همبرگر از گوشت گاو بدون چربی، فلفل، تخممرغ، ریحان و جعفری، آویشن، نان سیبا، رزماری، سبزی روکولا و سس مایونز بدون چربی تهیه میشه.
دوبل برگر
برای تهیه این غذای حجیم، گوشت همبرگری را با ادویه، سیر و پیاز ترکیب کنین و تا یکدست بشه. حالا ماده را بهصورت همبرگری برش بزنید و سرخ کنید. چند لحظه قبل از اینکه همبرگرها را بردارین، پنیر ورقهای را به تعداد دلخواه روی گوشتها بذارین تا با حرارت ذوب بشن. حالا قارچهایی که با آبلیمو و فلفل تفت دادین، سس خردل، سس تند، سس مایونز و مخلفات دلخواه را همراه با همبرگر داخل نان بذارین.
نکات تکمیلی رستورانی
شاید براتون پیش اومده باشه که یک برگر خانگی درست کرده باشین، اما طعم رستورانی مورد نظرتون رو نداشته باشه. راز یک همبرگر خوشمزه در گوشت و مخلفات آن نیست، بلکه در نکاتی هست که باید حین پخت آنها را رعایت کنید.
در لیست زیر، به چند نکته ریز برای خوشمزهتر کردن برگر خانگی شما میپردازیم.
نحوه پخت گوشت
همانطور که قبلا گفتیم، بهتره بهجای استفاده از روغن، گوشت را گریل کنید؛ اما خود گریل کردن نکاتی داره که باید بهش دقت کنین.
سطح گریل: سطح گریل رو از قبل داغ کنید؛ این کار باعث میشه آب گوشت تبخیر نشه و همبرگرتون آبدارتر بشه.
چرخاندن گوشت: موقع پختن، فقط یکبار گوشت را بچرخونین؛ زیر و رو کردن مداوم گوشت باعث از دست رفتن طعم، آب، بافت و جنس گوشت میشه.
فشار با کفگیر: اصلا با کفگیر به روی گوشت فشار نیارید؛ اینکار باعث میشه گوشت حالت آبدار بودنش رو از دست بده.
سس
مهمترین عامل برای خوشطعمی همبرگر شماست. بسیاری از مردم، به گوشت ادویه و افزودنیهای زیادی اضافه میکنن ولی باز هم از نتیجه راضی نیستن، بهتره بهجای طعم دادن مستقیم به گوشت، از سسهای مختلف و دلخواهتون استفاده کنید.
در ادامه مطلب طرز تهیه سه نوع از خوشمزهترین سسها را به شما ارائه میدیم:
قارچ: کمی کره را گرم کنید، قارچ خردشده را با نمک، فلفل و یک قاشق آرد تفت بدین تا آبش جمع بشه، حالا برای غلیظ شدن، مقداری شیر یا خامه به آن اضافه کنید.
سالسا: گوجه، پیاز، فلفل تند، گشنیز، مقداری لیمو و یک قاشق سیر خردشده را ریز کنید و مواد بهدست آمده را باهم مخلوط کنید.
باربیکیو: کچاپ، کمی سرکه سیب، شکر قهوهای، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و کمی سس سویا را ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بذارین تا غلیظ بشه.
نان
یکی دیگه از مهمترین نکاتی که باعث خوشمزهتر شدن برگر شما میشه، تست یا برشته کردن نان هست. سه روش برای انجام این کار وجود داره.
روش تابه: تابه را داغ کنید، یک لایه خیلی نازک از کره یا روغن روی نان بمالید، حالا نان را داخل تابه بذارین تا برشته بشه. (میتونین هردو سمت رو برشته کنین. )
روش گریل یا باربیکیو: گریل را کاملا داغ کنید، نان را ۱۰ الی ۱۵ ثانیه روی گریل بذارید و فشارش بدین. با این روش، خطهای گریل روی نان میافته و باعث میشه طعم دودیتری داشته باشه.
روش فر: سطح نان را کمی چرب کنید، فر را روی دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه تنظیم کنید، نان را ۲ الی ۳ دقیقه بذارین داخل فر تا کامل برشته بشه.
مخلفات
در اکثر برگرها، فقط یک تیکه گوجه خام، چند تا خیارشور و مقداری کاهو را داخل برگر میذارن و بهش میگن مخلفات؛ درسته که مشکلی نداره، اما گزینهٔهای خوشمزهتر و متنوعتری هم هست که باعث میشه همبرگر شما طعم متفاوتتری داشته باشه. در ادامه مطلب سه جایگزین به شما معرفی میکنیم.
گوجه کبابی: بهجای گوجه خام، از گوجه پخته استفاده کنید. میتونین از گریل، روغن و تابه یا … برای اینکار استفاده کنید.
رلیش خیارشور: به جای گذاشتن خیارشور بهصورت ورقهای، خیارشور را بهصورت ریز خرد و با پیازچه، سرکه و کمی شکر ترکیب کنید و روی برگر بریزین.
سالاد کلم: بهجای قرار دادن کاهو، توصیه میکنیم از سالاد کلم برای بافت دادن و ترکیب بهتر با سس استفاده کنید.
مواردی که نباید داخل برگر بذارین
برخی از مواد غذایی ظاهر فریبندهای دارن، اما اگه در برگر استفاده بشن نتیجه را کاملاً خراب میکنن. این موارد معمولاً بافت گوشت را بههم میزنن یا باعث عوض شدن طعم اصلی برگر میشن. این موارد عبارتند از:
ادویههای زیاد یا تند: استفاده از ادویههای متفاوت باعث میشه طعم گوشت میان طعم آنها گم بشه. مزهٔ اصلی برگر روی مزهٔ گوشت هست و فقط به ترکیبات سادهای مثل نمک و فلفل نیاز داره. (این مورد برای چیکنبرگرها صدق نمیکنه.)
سس داخل گوشت: خیلیها برای طعمدهی، به گوشت خام سس میزنن و سپس آنرا سرخ میکنن. این کار باعث از دست رفتن چربی، جدا شدن بافت و خشک شدن برگر میشه. سس باید روی برگر پخته استفاده بشه، نه درونش.
پنیرهای دیر ذوب: بعضی پنیرها مثل پنیرهای سفت، خوب آب نمیشن و ظاهر برگر را خراب میکنن. بهتره از پنیرهایی مثل چدار که راحت ذوب میشن استفاده کنید.
مضرات همبرگر آماده و صنعتی
هرچند همبرگر یکی از محبوبترین غذاهای دنیاست، اما مصرف زیاد و بیرویهٔ همبرگرهای صنعتی میتونه مشکلات جدیای برای سلامتی شما ایجاد کنه.
مهمترین مشکل این نوع همبرگرها، کیفیت پایین گوشت و نسبت بالای چربیهای اشباع شده هست که مصرف طولانیمدت آنها خطر بروز بیماریهای قلبی، چاقی و کلسترول را افزایش میده.
بسیاری از برگرهای کارخانهای برای اینکه بافت و ماندگاریشون رو حفظ کنن، از مواد نگهدارنده، طعمدهنده مصنوعی، نیتراتها و فسفاتها استفاده میکنن؛ ترکیباتی که در مصرف زیاد، فشار اضافی روی کبد و کلیه میذارن و حتی با مشکلات گوارشی و هورمونی هم ارتباط مستقیم دارن.
از طرفی دیگه، بعضی از تولیدکنندگان برای بهبود رنگ و ظاهر گوشت از رنگدهندههای مصنوعی یا کارامل رنگی استفاده میکنن که کاملا غیرضروریه و نشون میده محصول از نظر کیفیت به اندازه کافی استاندارد و تازه نیست.
وجود بیش از حد سویا، آرد، نشاسته یا مواد پرکننده در برگرهای صنعتی باعث میشه محصول نهایی ارزش کمتری داشته باشه و از طعم واقعی گوشت فاصله بگیره. به همین دلیل، انتخاب یک برگر سالم، که افزودنیهای غیرضروری نداره و از گوشت واقعی تهیه شده، اهمیت زیادی داره.
جمعبندی
همبرگر یکی از غذاهایی هست که هم در خانه و هم در رستوران محبوبیت زیادی داره؛ محبوبیتی که کیفیت گوشت، شیوه پخت، سسها و مخلفات در آن نقش اساسی دارن.
ما در این مقاله از طرز تهیه برگر خانگی گرفته تا انواع مختلف برگر و رازهای خوشمزهتر شدن آن را بررسی کردیم تا به شما نشان بدیم که یک برگر عالی، فقط یک لایه گوشت و چند مخلفات ساده نیست؛ بلکه نتیجهٔ توجه به جزئیات، انتخاب مواد اولیه خوب و رعایت کردن نکات ریز آشپزی هست.
با این حال، نکتهای وجود داره که همیشه حائز اهمیته؛ مواد اولیهای که انتخاب میکنین، تعیینکنندهٔ کیفیت نهایی برگر شماست. برگرهای صنعتی، بهدلیل استفاده از افزودنیها، پرکنندهها و مواد نگهدارنده، نهتنها طعم طبیعی گوشت را از بین میبرن، بلکه در طولانی مدت به سلامت شما نیز صدمه میزنن. به همین دلیل انتخاب یک محصول سالم، دستساز، بدون افزودنیهای غیرضروری و با گوشت واقعی اهمیت ویژهای داره.
به همین خاطر، ما در پرولند همبرگرهایی کاملاً دستساز تولید میکنیم؛ محصولاتی که بدون مواد نگهدارنده، بدون رنگدهندههای مصنوعی و با ۱۰۰٪ گوشت واقعی تهیه میشه.
هدف ما اینه که برای شما تجربه یک همبرگر سالم، خوشطعم و کاملا طبیعی را برای شما فراهم کنیم. اگه میخواین بهترین و با کیفیتترین برگر خانگی را تهیه کنید، میتونین همین الان از پرولند آنرا ثبت سفارش کنید.